Geeignete Arbeitsplätze für einen Fleischer und eine Fleischerin der
Fachrichtung Schlachten bieten vor allem Schlachthöfe, Schlächtereien und
Großmetzgereien. Sie können aber auch in Metzgereien und in den
Fleischabteilungen von Einkaufszentren, im Fleischgroßhandel, in den
Fleischverpackungsabteilungen von Großmetzgereien und bei den Herstellern
von Hunde- und Katzenfutter Beschäftigung finden. Bevor sie Tiere
schlachten, beurteilen sie den Ernährungs- und Gesundheitszustand sowie das
Alter der Schlachttiere und beurteilen das Fleisch- und Fettverhältnis.
Dann stellen das Gewicht fest und bestimmen den Schlachtwert der Tiere. Zum
Schlachten werden die Schlachttiere zuerst betäubt, entblutet und
enthäutet, ausgenommen und gespaltet. Die Innereien werden für die weitere
Verarbeitung vorbereitet, die Schlachtnebenprodukte bearbeitet und die
Teile in die Kühlräume gebracht. Für die Weiterverarbeitung der
Schweinehälften, Rinderviertel, Kälber usw. müssen sie diese zerlegen und
ausgebeinen, entsehnen und entschwarten und danach vorsortieren. Die
Berufserfahrung ist neben dem Bundesland ein entscheidender Faktor für die
Höhe vom Gehalt oder Einkommen.
