Arbeitsplätze für einen Fleischer und eine Fleischerin der Fachrichtung
Herstellen von Feinkost und Konserven bieten vor allem Großmetzgereien,
Fleischerfachgeschäft oder Schlachthöfen bei denen Fleisch verarbeitet
wird. Weitere Beschäftigungsmöglichkeiten finden sie in den Betrieben der
Wurstwarenindustrie, in Fleischverarbeitungsbetrieben, im
Fleischkonservengroßhandel, in den Fleischverpackungsabteilungen von
Großmetzgereien, bei Handelsvermittlungen oder in Gaststätten mit eigener
Hausmetzgerei. Wenn sie Wurst herstellen wählen sie dazu die Rohmaterialien
sowie die Gewürze und die Zusatzstoffe aus und wiegen diese ab. Danach wird
alles durch kuttern oder wolfen zerkleinert, die Massen portioniert und
abgefüllt und anschließend gekocht, gebrüht, gekühlt, getrocknet oder
geräuchert. Um das Fleisch und die Fleischerzeugnisse haltbar zu machen
wenden sie verschiedene Verfahren, wie Erhitzen, Pökeln, Salzen usw.
Außerdem müssen sie die Hygiene- und Sicherheitsbestimmungen einhalten.
Die Gehälter sind von der Berufserfahrung abhängig und können bei der
entsprechenden Qualifikation über dem Durchschnittsgehalt liegen.
