Wer den Beruf Fleisch- und Wurstwarenhersteller oder Fleisch- und
Wurstwarenherstellerin ausübt arbeitet in erster Linie in Metzgereien, in
den Frischfleischabteilungen von Supermärkten und bei den Herstellern von
Fleischfertiggerichten. Das Berufsbild wird von der Herstellung von
Fleisch- und Wurstwaren geprägt. Das Fleisch wird von ihnen für die
entsprechenden Produkte ausgewählt und die Qualität beurteilt. Danach
wird das Fleisch zerlegt und geschnitten, Knochen entfernt und dem
späteren Verwendungszweck entsprechend, die geeigneten
Weiterverarbeitungsmethoden angewandt. Zu ihren weiteren Aufgaben gehören
das Schneiden und Hacken der Zutaten, das Wickeln der Rouladen, das
Stecken der Fleischspieße sowie das Herstellen von Wurstwaren oder
Pasteten nach den vorgegebenen Rezepturen. Neben diesen und zahlreichen
anderen Tätigkeiten werden die Fleischerzeugnisse von ihnen durch
Gefrieren, Erhitzen, Pökeln, Räuchern oder Trockenen haltbar gemacht.
